চিকেন বিরিয়ানি বাংলাদেশ, ভারত, এবং পাকিস্তানে খুবই জনপ্রিয় একটি খাবার। এটি তৈরি করা একটু সময়সাপেক্ষ হলেও, এর স্বাদ অসাধারণ। নিচে চিকেন বিরিয়ানি তৈরির একটি স্টেপ বাই স্টেপ রেসিপি দেওয়া হলো:
উপকরণ:
মুরগির মাংসের জন্য:
- মুরগির মাংস ১ কেজি (টুকরো করা)
- দই ২০০ গ্রাম
- আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ
- বিরিয়ানি মসলা ২ টেবিল চামচ
- লেবুর রস ২ টেবিল চামচ
চালের জন্য:
- বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম (ভিজিয়ে রাখা)
- তেজপাতা ২টি
- এলাচ ৪টি
- দারচিনি ২ টুকরা
- লবঙ্গ ৪টি
- লবণ স্বাদমতো
অন্যান্য:
- পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
- ঘি বা রান্নার তেল ১/২ কাপ
- কেওড়া জল ২ টেবিল চামচ
- জাফরান মিশ্রিত দুধ ১/৪ কাপ
- ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা কুচি সামান্য
প্রণালী
১. মারিনেট:
- মুরগির মাংসকে দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, বিরিয়ানি মসলা, লবণ, এবং লেবুর রস দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে অন্তত ২ ঘণ্টা বা রাতভর ম্যারিনেট করুন।
২. চাল প্রস্তুত:
- চালকে ভালোভাবে ধুয়ে অন্তত ৩০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। এরপর, একটি বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, এবং লবণ দিন। চালকে আধা সেদ্ধ করে নিন (প্রায় ৭০% সেদ্ধ) এবং পানি থেকে ছেঁকে নিন।
৩. চিকেন রান্না:
- একটি বড় পাত্রে ঘি বা তেল গরম করুন। ম্যারিনেটেড মুরগির টুকরোগুলো দিয়ে ভালোভাবে কষান। মাংস যখন সোনালি হয়ে আসবে এবং তেল ছেড়ে দেবে, তখন এক কাপ পানি দিন এবং মাঝারি আঁচে মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৪. লেয়ারিং:
- চিকেনের উপরে আধা সেদ্ধ চাল সমানভাবে বিছিয়ে দিন। এর উপর পেঁয়াজ বেরেস্তা, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা, কেওড়া জল, এবং জাফরান মিশ্রিত দুধ ছড়িয়ে দিন।
৫. দমে রাখুন:
- পাত্রের মুখ ভালোভাবে ঢেকে দিন যাতে বাষ্প বের না হতে পারে। আপনি আটা দিয়ে পাত্রের মুখ সিল করতে পারেন। এরপর, নিম্ন আঁচে ৩০-৪০ মিনিট দমে রাখুন।
৬. পরিবেশন:
- দমে রাখার পর বিরিয়ানি সাবধানে মিশিয়ে দিন যাতে চাল ভেঙে না যায়। তারপর গরম গরম বিরিয়ানি সালাদ, রাইতা বা বোরহানির সাথে পরিবেশন করুন।
এই প্রণালী মেনে চিকেন বিরিয়ানি তৈরি করলে অসাধারণ স্বাদের একটি খাবার পাবেন যা আপনার পরিবার ও বন্ধুবান্ধবের মধ্যে নিশ্চিতভাবে প্রশংসা কুড়াবে।